सुरक्षित तरीके से मनाएं दिवाली का त्योहार:भोजन पदार्थों में मिलावट पर नजर रखे।

भोजन पदार्थों में धोखाधड़ी और मिलावट क्या है?

खाद्य धोखाधड़ी और मिलावट आपकी सोच से कहीं अधिक व्यापक है, खासकर दिवाली जैसे त्योहारो के दौरान। खाद्य अपमिश्रण वित्तीय लाभ या बेईमानी के लिए खाद्य पदार्थों में जानबूझकर अस्वास्थ्यकर, खतरनाक या कम गुणवत्ता वाले अवयवों को शामिल करते है। ये यौगिक, जिन्हें मिलावटी पदार्थ भी कहा जाता है, अक्सर मूल घटकों की तुलना में कम महंगे होते हैं, जो बेईमान उत्पादकों या विपणक को उपभोक्ता के स्वास्थ्य और सुरक्षा के जोखिम पर अधिकतम लाभ कमाने में सक्षम बनाते हैं। खाद्य पदार्थों में मिलावट से खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता, पोषण मूल्य, स्वाद और सुरक्षा सभी को नुकसान होता है ।

खाद्य मिलावट के सामान्य रूपों में शामिल हैं:

• पानी से पतला करना: दूध, फलों के रस या शहद जैसी वस्तुओं में पानी मिलाकर मात्रा और वजन बढ़ाने से प्रति यूनिट कीमत कम हो जाती है।
• बनावटी रंग और स्वाद : खाद्य उत्पादों, विशेषकर मिठाइयों और स्नैक्स के स्वाद और स्वरूप को बेहतर बनाने के लिए बनावटी रंग और स्वाद जोड़ना।
• प्रतिस्थापन: अधिक महँगी सामग्री के स्थान पर कम महँगी सामग्री का उपयोग करना। उदाहरण के लिए, कम महंगे तेलों के स्थान पर उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के स्थान पर कम महंगे तेलों का उपयोग करना या शुद्ध मसालों का उपयोग करना।
• मसालों में मिलावट: मसालों को भारी और अधिक चमकदार बनाने के लिए उनमें चूरा, ईंट पाउडर या चाक जैसी अतिरिक्त सामग्री मिलाना।
• असुरक्षित पदार्थों से संदूषण: खाद्य उत्पादों में खतरनाक रसायनों या अन्य अशुद्धियों का मिश्रण, जिनका उपभोग करने पर स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
• ख़राब सामग्री का उपयोग: पाक उत्पादों का उत्पादन करने के लिए खराब या सड़ी हुई सामग्री का उपयोग करना।
• गलत लेबलिंग और गलत ब्रांडिंग: गलत ब्रांडिंग और गलत लेबलिंग में लेबल या पैकेज पर खाद्य उत्पाद की संरचना या उत्पत्ति के बिंदु को गलत तरीके से प्रस्तुत करना शामिल है।
• परिरक्षक और योजक: खराब होने वाले सामानों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए परिरक्षकों, योजक या सिंथेटिक रसायनों की अत्यधिक मात्रा मिलाई जाती है।

खाद्य पदार्थों में मिलावट का पता लगाना

• लेबल की जाँच करें: सामग्री, निर्माण की तारीख और पोषण संबंधी जानकारी के बारे में जानने के लिए हमेशा उत्पाद लेबल और पैकेजिंग पढ़ें। वास्तविक उत्पादों पर सही लेबलिंग होनी चाहिए।
• विश्वसनीय स्रोतों से खरीदारी: ऐसे उत्पादकों या विक्रेताओं से भोजन खरीदें जो भरोसेमंद और अच्छी तरह से स्थापित हों। जो विक्रेता स्थानीय या अविश्वसनीय हैं, उनमें मिलावट का उपयोग करने की अधिक संभावना हो सकती है।
• गुणवत्ता आश्वासन: खाद्य वस्तुओं के दिखने, स्वाद और ख़ूशबू के तरीके को देखें। असामान्य स्वाद, रंग या गंध मिलावट के संकेत हो सकते हैं।
• परीक्षण किट: घर पर खाद्य पदार्थों में मिलावट की जांच के लिए कुछ बुनियादी परीक्षण किट, जैसे दूध में मिलावट परीक्षण किट, उपलब्ध हैं। इनसे त्वरित परिणाम मिल सकते हैं।
• उत्पाद संदिग्धता रिपोर्टिंग: संदिग्ध मिलावट की रिपोर्ट उचित अधिकारियों या उपभोक्ता संरक्षण संगठनों को करें। आप अपने कार्यों से दूसरों को दूषित भोजन खाने से रोक सकते हैं।

मिलावटी खाद्य पदार्थों के सेवन से स्वास्थ्य को खतरा

खाद्य पदार्थों में मिलावट का किसी के स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। मुनाफा बढ़ाने के प्रयास में नियमित रूप से खाद्य उत्पादों में मिलावट की जाती है, लेकिन वे उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। दूषित भोजन खाने से जुड़े कुछ स्वास्थ्य जोखिम निम्नलिखित हैं:

• खाद्य जनित बीमारियाँ: मिलावट प्रक्रिया के दौरान, रोगाणु, बैक्टीरिया और वायरस खाद्य उत्पादों को संक्रमित कर सकते हैं। दूषित खाद्य पदार्थों के सेवन से साल्मोनेला, ई. कोलाई संक्रमण और गैस्ट्रोएंटेराइटिस जैसे खाद्य जनित संक्रमण हो सकते हैं। बारंबार लक्षणों में बुखार, मतली, उल्टी, दस्त और पेट दर्द शामिल हैं।
• एलर्जी प्रतिक्रियाएँ: कुछ मिलावट, विशेष रूप से छुपे हुए एलर्जी तत्व, संवेदनशील लोगों को अत्यधिक एलर्जी पैदा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जिन लोगों को नट्स या डेयरी से एलर्जी है, उन्हें एनाफिलेक्सिस हो सकता है यदि किसी खाद्य उत्पाद में ये तत्व गुप्त रूप से मौजूद हों।
• जहरीले रसायनों के संपर्क में: मिलावट में कीटनाशकों, भारी धातुओं या सिंथेटिक रंगों सहित जहरीले पदार्थ हो सकते हैं। दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याएं, जैसे न्यूरोलॉजिकल रोग, अंग क्षति और कैंसर, दूषित खाद्य पदार्थों के माध्यम से इन विषाक्त पदार्थों के लंबे समय तक संपर्क में रहने से हो सकती हैं।
• पोषण मूल्य में कमी: जब खाद्य उत्पादों को पानी या कम गुणवत्ता वाली सामग्री से पतला किया जाता है तो उनके पोषण मूल्य में भारी कमी आ सकती है। इन दूषित खाद्य पदार्थों को खाने से पोषक तत्वों की कमी हो सकती है, खासकर बच्चों और बुजुर्गों में।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं: मिलावटी खाद्य पदार्थ पाचन तंत्र को परेशान कर सकते हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं पैदा कर सकते हैं, खासकर अगर उनमें बहुत अधिक संरक्षक या योजक शामिल हों। सूजन, गैस, अपच और दस्त संभावित लक्षण हैं।
• कमजोर आबादी के लिए जोखिम: दूषित खाद्य पदार्थ खाने से जुड़े स्वास्थ्य जोखिम विशेष रूप से शिशुओं, छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए अधिक हैं। उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली ज़हर और प्रदूषकों से बचने में कम प्रभावी हो सकती है।
• दीर्घकालिक स्वास्थ्य पर प्रभाव: लंबे समय तक दूषित खाद्य पदार्थों का सेवन करने से मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों जैसी पुरानी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। इन स्वास्थ्य समस्याओं से किसी व्यक्ति के जीवन की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है
• मनोवैज्ञानिक तनाव: दूषित भोजन, गंभीर मनोवैज्ञानिक असुविधा पैदा कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप चिंता, भय और भोजन प्राप्त करने की आपकी क्षमता में विश्वास की कमी हो सकती है।

भोजन में कुछ मिलावट के लिए त्वरित परीक्षण

1. दूध और दूध उत्पाद: दूध के पदार्थ मे संदिग्ध मिलावट का पता लगाने के लिए आप कुछ त्वरित परीक्षण कर सकते हैं:

• जल परीक्षण: एक साफ़ गिलास में, थोड़ी मात्रा में पानी और दूध को समान अनुपात में मिलाएं। केवल शुद्ध दूध से बना एक निरंतर संयोजन बनेगा। पानी दागदार दूध की विभिन्न परतों के नीचे जमा हो जाऐगा ।
• लैक्टोमीटर से परीक्षण: लैक्टोमीटर एक सस्ता उपकरण है जिसका उपयोग दूध के घनत्व को मापने के लिए किया जाता है। लैक्टोमीटर को दूध से भरे पतले कांच के कंटेनर या सिलेंडर में धीरे से रखें। लैक्टोमीटर को शुद्ध दूध की सतह के करीब तैरना चाहिए। अगर कोई चीज डूबती है या बहुत ऊपर तैरती है तो उसमें मिलावट हो सकती है।
• दूध उबाल के परीक्षण: कुछ दूध को उबाल लें। वसा की उपस्थिति के कारण, शुद्ध दूध उबल जाएगा और शीर्ष पर एक मलाईदार परत विकसित हो जाएगी। यह परत मिलावटी दूध में नहीं बनेगी,पाउडर जैसा अवशेष बन सकता है।
• आयोडीन परीक्षण: टिंचर आयोडीन की कुछ बूंदों के साथ थोड़ी मात्रा में दूध मिलाएं। इसके अनुसार, जब दूध नीला हो जाता है, तो स्टार्च, एक मिलावट, मौजूद होने की संभावना होती है।
• स्वाद और सुगंध: अप्रामाणिक दूध में अप्रिय गंध या अजीब स्वाद हो सकता है। शुद्ध दूध का स्वाद दूध जैसा होना चाहिए और उसमें हल्की, सुखद खुशबू होनी चाहिए।

2. तेल और फैट

• भौतिक उपस्थिति: खाना पकाने के तेल की बनावट और रंग की जाँच करें। शुद्ध तेल पारदर्शी होना चाहिए और उसका रंग एक जैसा होना चाहिए। कोई भी बादल, गाद या असामान्य रंग मिलावट का संकेत हो सकता है।
• सुगंध और स्वाद: शुद्ध खाना पकाने के तेल की सुगंध और स्वाद या तो तटस्थ या विशिष्ट होते हैं। अगर तेल से सड़ा हुआ, बदबूदार या अजीब गंध आती है तो यह मिलावटी हो सकता है। किसी भी अजीब या बेस्वाद स्वाद की पहचान करने में सहायता के लिए थोड़ी मात्रा में चखा जा सकता है।
• गर्म तेल परीक्षण: एक पैन में थोड़ी मात्रा गर्म करके तेल की गर्म करने की क्षमता का परीक्षण करें। जिस तापमान पर शुद्ध तेलों से धुआं निकलना शुरू होना चाहिए वह तेल के प्रकार (उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, वनस्पति तेल) पर निर्भर करता है। यदि तेल आपकी अपेक्षा से कम तापमान पर धूम्रपान करता है, तो कम महंगे फैट या तेल का उपयोग करने के लिए इसमें छेड़छाड़ की हो सकती है।
• तेल को फ्रीज करें: फ्रीजिंग परीक्षण के लिए तेल का एक नमूना फ्रीजर में रखें। विभिन्न तेलों का हिमांक भिन्न-भिन्न होता है। यदि तेल अनुमान से अधिक तापमान पर जम जाता है या बिल्कुल भी नहीं जमता है तो इसमें मिलावट हो सकती है।
• जल परीक्षण: एक पारदर्शी कंटेनर में, थोड़े से पानी के साथ थोड़ी मात्रा में तेल मिलाएं। शुद्ध तेलों को पानी के साथ मिश्रित होने के बजाय अलग-अलग परतें बनानी चाहिए। विशेष रूप से, दागी तेलों में पानी की मात्रा अधिक होती है।

3. मिठाइयाँ और मिष्ठान्न: दिवाली समारोह के दौरान मिठाइयाँ और मिष्ठान्न प्रमुख हैं। मिलावट में घटिया या कम गुणवत्ता वाली सामग्री, जैसे घटिया घी, दूध और चीनी का उपयोग शामिल हो सकता है। इसके अतिरिक्त, मिठाइयों का स्वरूप और स्वाद बढ़ाने के लिए बनावटी रंगों और स्वादों का उपयोग किया जा सकता है।

आप आसानी से जांच सकते हैं कि खाना मिलावटी है या नहीं।

• स्टार्च का परीक्षण: मिठाइयों की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि यह नीला हो जाता है, तो इसमें स्टार्च मौजूद हो सकता है, जिसका उपयोग मिलावट के रूप में किया जा सकता है।
• संगति और बनावट: अच्छी तरह से उत्पादित मिठाइयों की बनावट एक जैसी होनी चाहिए। जिन उत्पादों में मिलावट की गई है उनमें योजक या भराव हो सकते हैं जो उन्हें असंगत स्थिरता देते हैं।
• पानी और तेल परीक्षण: घी या तेल आधारित मिठाइयाँ पानी में आसानी से नहीं घुलनी चाहिए। यदि वे ऐसा करते हैं, तो यह एक संकेत हो सकता है कि फैट और तेल जैसे भरावों का अत्यधिक उपयोग किया गया था।

4. मेवे और सूखे मेवे: बढ़ती उपभोक्ता मांग और अधिक लाभप्रदता की खोज के लिए, विक्रेता इन वस्तुओं में विभिन्न रसायनों को मिलाकर सूखे फल और मेवों में मिलावट करने लगते हैं। उदाहरण के लिए, वे पिस्ता नट्स की नकल करने के लिए मैलाकाइट-ग्रीन जैसी अवैध सामग्री का उपयोग करते हैं। इसके अतिरिक्त, रंग बदलने और सड़ने से बचाने के लिए, सूखे मेवों में सोडियम मेटाबाइसल्फाइट और सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है, और पैक किए गए सूखे मेवों और मेवों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है।

• फ्लोट टेस्ट: सूखे मेवों या मेवों को एक कटोरी पानी में डालें। शुद्ध चीजों को तैरना नहीं चाहिए क्योंकि उनमें नमी कम होती है। तैरना मिलावट या अधिक नमी की मात्रा का संकेत हो सकता है।
• लेबलिंग और पैकेजिंग: परिवर्तन या क्षति के लिए पैकिंग की जाँच करें। लेबल पर घटक सूचियों, पोषण तथ्यों और प्रमाणपत्रों को सत्यापित करें।
• वसायुक्त अवशेषों का परीक्षण: कुछ मेवे या सूखे मेवे अपनी उंगलियों के बीच रगड़े चाहिए। जिन उत्पादों के साथ छेड़छाड़ की गई है वे कभी-कभी अत्यधिक चिकना अवशेष छोड़ते हैं।

निष्कर्ष

दिवाली उत्सव मनाने और खुशियाँ बांटने का समय है। हालाँकि, यह गारंटी देना अनिवार्य है कि जो भोजन हम खाते हैं और साझा करते हैं वह शुद्ध और सुरक्षित है। हम दिवाली को आश्वस्त होकर मना सकते हैं, यह जानते हुए कि हमारे उत्सव खाद्य पदार्थों में मिलावट से बाधित नहीं होते हैं, जागरूक रहकर, इस लेख में वर्णित पहचान और निवारक तकनीकों का पालन करके और ईमानदार खाद्य आपूर्तिकर्ताओं का समर्थन करके।