Indian Recipes ⇢ पत्ता गोभी की सब्जी
वर्ग
शाकाहारी
दिन का भोजन
दोपहर का खाना
क्षेत्र
अखिल भारतीय
Total Servings 4
भारत में गोभी को पत्ता गोबी कहा जाता है। गोभी एक पत्तेदार सब्जी है जो ब्रासिका परिवार का हिस्सा है, जिसमें ब्रोकली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स भी शामिल हैं। गोभी कैलोरी में कम और आहार फाइबर में उच्च है, जो पाचन में सहायता कर सकता है।
Nutritional values
एनर्जी34 kcal
कार्बोहाइड्रेट4 g
फैट1 g
शुगर1 g
सोडियम3 mg
पोटैशियम62 mg
कैल्शियम10 mg
आयरन0.2 mg
विटामिन ए145 IU
विटामिन सी26.2 mg
सामग्री
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
½ कप प्याज, बारीक कटा हुआ
½ कप टमाटर, बारीक कटा हुआ
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
4 कप पत्ता गोभी, कटी हुई
1 कप ताजी हरी मटर
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
धनिया पत्ती , कटी हुई
प्रक्रिया
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। आगे बढ़ने से पहले, सुनिश्चित करें कि पैन पर्याप्त गर्म है।
गरम तेल में 2 बड़े चम्मच जीरा डालिये. जीरा चटकने लगेगा और अपना स्वादिष्ट स्वाद छोड़ने लगेगा। भोजन में जीरे का गहरा और मिट्टी जैसा स्वाद लाने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
इसके बाद, पैन में 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। पेस्ट को तब तक हिलाते और भूनते रहें जब तक इसकी कच्ची महक दूर न हो जाए। यह तकनीक अदरक और लहसुन के स्वाद को बेहतर बनाने, उन्हें अधिक सुगंधित और मधुर बनाने में मदद करती है।
जब अदरक-लहसुन पेस्ट की कच्ची खुशबू खत्म हो जाए तो पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को तब तक भूनते रहें जब तक वह पारदर्शी और हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए। यह अवस्था भोजन को थोड़ी मिठास और गहराई देती है।
अब पैन में बारीक कटे टमाटर डालें। घटकों को सम्मिलित करने के लिए, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। टमाटर भोजन में तीखापन और गीलापन प्रदान करेगा, जिससे एक बेहतरीन स्वाद संतुलन बनेगा।
रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए मिश्रण के ऊपर हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर छिड़कें। चीज़ों को तब तक भूनिए जब तक पैन के किनारों से तेल अलग न हो जाए। इसका मतलब है कि मसाले ठीक से पक गए हैं और उनका स्वाद निकल गया है।
अब पैन में 4 कप कटी पत्तागोभी और 1 कप हरी मटर डालें। सब्जियों और मसाले वाले मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। यह संयोजन भोजन को एक सुंदर कुरकुरापन और मिठास का संकेत देता है।
अपने स्वाद के अनुरूप मिश्रण में नमक मिलाएं। मसाले को पूरे पुलाव में समान रूप से वितरित करने के लिए जोर से हिलाएँ।
भाप को अंदर रखने और खाना पकाने की प्रक्रिया को चालू रखने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें। यह चरण सब्जियों को उनकी अपनी नमी में पकाता और नरम करता है, जिससे उनके अंतर्निहित स्वाद बढ़ जाते हैं।
कुछ मिनटों के बाद, ध्यान से ढक्कन हटा दें और मिश्रण को धीरे से हिलाएं। इससे यह सुनिश्चित होता है कि सब्जियाँ समान रूप से पकती हैं और वे पैन से चिपकती नहीं हैं।
पैन को ढक्कन से ढक दें और मटर पकने तक धीमी आंच पर पकाते रहें। यदि ढक्कन सूख गया है और पैन में पर्याप्त नमी नहीं है, तो आप अतिरिक्त पानी डाल सकते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि सब्जियाँ समान रूप से पकें और सूखें नहीं।
यदि पैन में कोई अतिरिक्त तरल है, तो आंच को कम कर दें और सब्जियों को तब तक पकाते रहें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और डिश को आवश्यक स्थिरता न मिल जाए। यह चरण भोजन को समृद्ध और पर्याप्त बनाने के लिए स्वादों को विकसित करने की अनुमति देता है।
अंत में, ऊपर से ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर और पर्याप्त मात्रा में ताजा कटा हरा धनिया डालें। मसालों को समान रूप से वितरित करने और गार्निश करने के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
आपकी भारतीय शैली की पत्तागोभी सब्जी की अब परोसने के लिए तैयार है।
इसमें अनुमति दी:
गाउट (गठिया), लीवर सिरोसिस, मधुमेह, रक्ताल्पता, गुर्दे की बीमारी, स्तन कैंसर, डेंगू
